中药清炒法的目的、设备与炒制方法

1、中药清炒法目的

(1)通过加热，使种子类和果实类药物爆裂，易于煎出有效成分，从而增强疗效，并利于有效成分的保存，如芥子、山楂等；
(2)降低毒性或消除副作用，如牵牛子炒后可缓和峻烈作用；莱菔子等生品有闷臭气，易致恶心或呕吐，炒后气香，可纠此弊；
(3)炒后可缓和或改变药性，如葶苈子、川楝子等作用峻烈，炒后性和，免伤元气。干姜偏燥，长于温中散寒，回阳通脉，炒成炮姜后则温而不燥，长于温中散寒，温经止血，且作用持久；
(4)增强或产生止血作用，如炒后的鸡冠花、槐花、白茅根、地榆等的止血作用比生品强。又如荆芥、丹皮本无止血作用，清炒后则具有止血的作用。

2、中药清炒法所需设备与工具

   清炒法与加敷料炒法所使用的设备与工具基本相同。人工操纵多用倾斜30°～40°的斜锅，炒时靠人力翻动药物。机械操作常用转炉炒药机、平锅炒药机、滚筒炒药机，炒时利用机械旋转翻动药物。近年来开始使用炒药新设备，有中药饮片炒药机、红外线中药炒药机、电热式炒药机和中药电脑炒药机等，使投料、炒药、出料、过筛、风选、吹冷、包装均能自动操作，炒出的药品符合质量要求。

3、清炒方法文献显示，根据炒的程度，可分微炒、炒黄、炒爆、炒焦、炮、炒炭6种。但归结起来有3种，即炒黄、炒焦和炒炭。

①炒黄(包括炒爆)用文火或中火加热，将药材炒至表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味时，取出放凉，如芥子、牛蒡子、酸枣仁、王不留行等。

②炒焦用中火炒至药材表面呈焦黄或焦褐色，断面颜色加深，并透出焦香气味，如焦山楂、焦栀子、焦槟榔等。

③炒炭用武火或中火加热，将药材炒至表面呈焦黑色，内部呈焦黄色或焦黑色。炒炭要求存性，“存性”指炒炭后药物只能部分炭化，绝不能灰化；尚未炭化部分仍应保存药物固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、荆芥、大蓟、蒲黄、乌梅、侧柏叶等。